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FRENCH PARADOX’에 대해 아시나요?


프랑스, 하면 무엇이 생각나시나요?
에디트 피아프의 샹송 ‘사랑의 찬가’, 파리 세느강을 따라 쭉 뻗어 있는 샹젤리제 거리, 베르사유 궁전과 에펠탑 등이 프랑스를 상징하는 것으로 꼽을 수 있습니다. 와인 또한 프랑스를 대표하는 것으로서 전 국민들에게 사랑받고 있지요.


프랑스는 전통적으로 세계 최대의 와인 생산국이자 수출국 중 하나인데요, 최근 칠레, 미국 등 신생 와인 국가의 위협을 받고 있지만 전통과 품질의 우수성을 인정받아 꾸준히 전 세계 사람들의 사랑을 받고 있습니다. 프랑스 곳곳에서 와인을 생산하는데 그중에서도 특히 보르도 지방의 레드와인과 추수감사절과 크리스마스, 새해에도 가장 많이 이용되는 보졸레 누보는 전세계인에게 가장 사랑받는 와인으로 손꼽히는 와인입니다.

보르도 지방 와인(출처:플리커)


포도주를 증발하여, 오크통에 숙성시켜 만들었다는 와인

프랑스 사람들은 매일 식사 때마다 와인을 한 잔씩 마십니다. 술이 오히려 약이 된다는 우리 옛 어른들의 말씀처럼, 프랑스인들 또한 와인이 건강에 좋다고 믿기 때문입니다.

프랑스인들은 고지방, 고 콜레스테롤 식사를 하는데도 불구하고 전 세계적으로 비만과 심혈관계 질환 발병률과 사망률이 낮은 편입니다. 이것이 바로 FRENCH PARADOX(프렌치 패러독스)인데요, 원래 프렌치 패러독스는 프랑스인의 이해가 되지 않는 사고방식을 일컫는 말이었지만 1980년대 이후 프랑스인들이 동물성 지질을 상대적으로 많이 섭취하는데 비해 심장질환에 의한 사망률이 낮은 연구결과가 나오면서 이러한 현상을 지칭하는 용어가 되었습니다. 이와 관련된 연구는 1980년대부터 진행되어왔는데요, 특히 모니카프로젝트의 연구결과로 프렌치패러독스의 이유가 '레드와인' 이라고 밝혀지기도 했습니다.

*모니카프로젝트 : 세계보건기구(WHO)가 주도하는 연구사업으로, 심장병 위험인자들을 규명하기 위한 국제적 조사사업이다.


오크통(@andrew savedra / http://www.flickr.com/photos/15550602@N07/2554349488)


술인데, 정말 몸에 좋을까?

실제로 와인은 활성산소를 제거하는데 도움을 줍니다. 여기서 활성산소(Oxygen free radical)는 호흡과정에서 몸속으로 들어간 산소가 과잉 생성된 것입니다. 이 활성산소(Oxygen free radical)는 과도한 스트레스를 받거나 과격한 운동을 할 때, 또는 만성피로, 흡연으로 인해서도 발생하며, 신체 조직을 공격하고 세포를 손상시키기도 합니다.
심장관상동맥에 과산화지질(oxidized LDL)이 동맥 벽 내로 침착되어 혈관이 좁아지는 동맥경화와 심근경색 등의 심혈관계 질환을 일으키는 주요인이기도 한데요. 따라서 와인을 즐겨 마시면 심장혈관을 보호하고 동맥경화의 원인인 콜레스테롤의 산화를 억제하여 심혈관계 질환을 예방하는데 좋습니다.

활성산소의 생성을 저지하고 제거한다는 측면에서, 와인은 항산화제입니다. 항산화 역할을 하는 것에는 주로 비타민C, 비타민E, 요산, 빌리루빈, 글루타티온, 카로틴 등이 있지만, 와인의 주원료인 포도의 라스베라트롤과 레드와인에 함유된 식물성 화학물질 Phytochemical인 폴리페놀 성분은 활성산소를 제거하는데 탁월한 효과가 있습니다. 폴리페놀 성분은 와인의 쓰고 떫은맛을 내므로, 쓰고 떫은 와인일수록 폴리페놀 성분이 풍부하다고 보시면 됩니다.

막걸리 (@Charles Haynes / http://www.flickr.com/photos/haynes/5752232375)


우리나라에도 프랑스의 와인과 유사한 역할을 하는 몸에 좋은 술이 있습니다. 바로 우리의 전통주 막걸리인데요. 막걸리는 쌀과 보리 등 곡류를 원료로 술을 빚은 후 발효시킨 술로, 항암물질인 파네졸이 맥주나 와인에 비해 25배나 함유되어 있어 항암효과가 크다고 알려져 있습니다. 또한 막걸리에는 효모와 유산균이 들어있어 정장작용(整腸作用 , intestinal regulation :장 내 세균 등을 억제, 퇴치하여 장을 청결하게 하고, 장운동을 촉진시켜 변비나 설사를 예방하는 것)에도 효과적입니다. 최근 한국 식품 연구원에서 항암효과에 대해 발표한 바에 의하면, 일주일에 이틀 정도, 막걸리 서너 잔을 마시면 항암효과를 볼 수 있다고 합니다. 

그렇지만 와인이나 막걸리는 알코올이 들어간 술이기 때문에 과하게 마실 경우 간지방, 간지질 등 간과 관련된 질환 발병률을 높일 수 있다는 문제를 가지고 있습니다. 알코올이 간에서 알코올 분해효소로 분해되는 과정에서 우리 몸에 독소를 남기기 때문이지요. 또한 당과 탄수화물을 함유하기 때문에 과다 섭취 시 비만을 유발할 확률이 높습니다.

@Francois Schnell / http://www.flickr.com/photos/frenchy/2506655768

프랑스에서 프렌치 패러독스가 가능한 이유는 와인뿐만 아니라 올리브유, 과일, 견과류, 생선 등을 섭취하는 지중해식 라이프스타일 때문이기도 합니다. 또한 밥상 앞에서 대화를 금했던 우리의 식습관과는 달리 2~3시간에 걸쳐 즐겁게 대화하며 식사를 즐기는 프랑스인들의 식습관도 간과해서는 안 됩니다.

신체 내의 자율신경계에는 교감신경과 부교감신경이 있는데요, 체내에서 불안요소를 감지한 경우, 교감신경이 몸을 보호하기 위한 활동을 먼저 하기 위해 소화 작용을 잠시 억제합니다. 불안 요소가 없어지면 다시 부교감신경이 활동을 하여 침과 소화액을 분비시키고 위장운동을 촉진하게 되는 것이죠. 즉, 같은 칼로리를 섭취해도 천천히 오랫동안 식사를 하는 프랑스인들의 소화율은 다른 사람들보다 훨씬 높습니다. 그러니 단순히 와인을 마시는 것만 생각할 것이 아니라 건강한 라이프스타일을 어떻게 유지할 것인지 생각해보아야 할 것입니다.

프렌치 패러독스, 이 현상은 ‘무엇을 먹는가’ 뿐만 아니라, ‘어떻게 먹는가’도 중요하다는 것을 우리에게 알려주고 있습니다.

 

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굿가이(Goodguy)

우리 생활 속 과학이야기

컬러푸드. 그 세 번째 이야기, 레드

자연이 주는 아름다운 색을 가진 야채나 과일. '컬러 푸드'를 말한다. 음식(Food)에 비친 색(Color)이라는 뜻으로 식물에 색과 향을 제공하는 색소인 ‘피토케미컬’을 의미하는데 피토 케미컬은 그리스어로 phyto(식물) + Chemical(화학물질)을 뜻한다. 말 그대로 식물 속에 들어있는 화학물질로 식물 자체에서는 경쟁 식물의 생장을 방해하거나, 각종 미생물과 해충 등으로부터 자신의 몸을 보호하는 역할을 하는 물질인 것이다. 

라이코펜, 레드푸드의 해답이다!

라이코펜은 빨간 카로티노이드의 색소이다출처 : http://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%8C%8C%EC%9D%BC:Lycopene_powder.jpg

대표적인 레드 푸드의 종류로는 딸기, 자두, 석류, 대추, 오미자, 체리, 토마토, 사과, 앵두, 고추, 오미자, 수박 등이다. 이런 붉은 색을 가진 레드 푸드가 고유의 색을 가질 수 있는 이유는 바로 붉은 빛을 띠게 만드는 ‘라이코펜’ 이라는 성분 때문. 라이코펜은 항암작용, 노화방지, 치매예방과 같은 효과를 갖고 있으며 위를 튼튼하게 하고 시력강화에도 좋다고 알려져 있다. 보통 1kg의 신선하고 잘 익은 토마토에서 0.02g 정도를 얻을 수 있는데, 진한 붉은색의 바늘 모양 결정을 갖고 있으며 카로틴과 비슷한 성질을 갖고 있다. 특히 라이코펜은 토마토나 수박, 자몽, 포도 등 붉은색을 가진 과일에 풍부하게 들어 있다고 한다.


젊음을 유지하는 정열의 빨강색 식품! 레드 컬러 (Red color)

@ugod / http://www.flickr.com/photos/ugod/5616542275

붉은 채소에 들어있는 라이코펜은 심장을 튼튼하게 하고 정신을 맑고 똑똑하게 한다. 또한, 몸을 따뜻하게 해주어 혈액순환에도 도움이 되는데, 적자주색을 띠는 적포도, 자두, 체리, 붉은 고추 등에 풍부한 안토시아닌은 심장질환과 뇌졸증에 탁월한 효과가 있다.
이러한 레드 푸드의 효능이 알려지면서 베이커리에서 레드 와인을 첨가한 빵이 인기를 끌기도 했다. 레드 와인에는 폴리페놀 성분이 있어 동맥경화와 심장병에 좋고 토마토와 붉은 양파에는 노화방지 성분이 들어 있다.

특이한 빨간 바나나!
빨간 바나나는 껍질과 알맹이 모두 붉은색으로 가격이 일반 바나나에 비해 비싸지만 건강에 좋다는 이유로 최근 수요가 늘어나고 있다고 한다. 그리고 빨간색 식품에 많은 라이코펜은 몸속에 암을 유발하는 물질이 형성되기 전에 위험 인자들을 몸 밖으로 배출하는 역할을 한다. 특히 폐암 예방에 탁월한데 흡연이 베타카로틴의 카로티노이드 구조를 변화시켜 제 기능을 못하게 하는 반면, 라이코펜에는 그 어떤 방해 작용도 하지 않는다고 한다. 담배를 즐기시는 분이 주변에 있다면 레드컬러 식품을 꾸준히 섭취하라고 권장해야할 듯.

@graibeard / http://www.flickr.com/photos/graibeard/4314893786/


토마토

타임지가 선정한 21세기 장수 식품답게 강력한 항산화제인 비타민 C, E가 들어있다. 토마토에 포함되어 있는 비타민 C, E는 피부 노화를 막고, 호르몬 생성을 돕는다. 또한, 모세혈관을 튼튼하게 하는 루틴이 함유되어 동맥경화나 고혈압으로 고생하는 사람에게도 안성맞춤이다.

사과

구연산과 주석산이 풍부해 몸 안에 쌓인 피로를 빠른 속도로 풀어 준다. 유기산은 위액 분비를 왕성하게 해 소화를 돕는다. 사과 껍질에는 라이코펜 외에 캠페롤과 케르세틴이 들어 있어 암 중에서도 유방암 예방에 효과가 좋다고 한다. 그래서 사과는 겉껍질을 깨끗하게 씻어서 껍질까지 먹는 것이 몸에 좋고 특히 아침에 먹으면 소화에도 좋아서 여성들이 겨울이 되면 다이어트 식품으로도 많이 찾는 과일 중의 하나이기도 하다.

붉은 고추

출처 ; WelkinLight Photography URL:http://www.flickr.com/photos/shalrath/4851798630/


매운맛을 내는 캡사이신은 혈액 순환을 빠르게 하는 물질로 신경통을 치료한다. 또한, 면역력을 높여서 사스를 예방하는 것으로도 잘 알려져 있다. 너무 맵고 짠 음식을 좋아하는 것은 건강상에 문제를 일으킬 수 있지만 고추를 가미한 음식을 적절하게 배합해 일정량을 섭취하면 혈액순환에 도움을 줄 수 있으니 참고해서 섭취해야겠다.

붉은색 과일은 아침에 먹어야 Good!

붉은색 과일은 아침에 먹어야 좋다? 이 말은 과학적으로 증명해 보일 수도 있는데, 과일의 비타민 B군과 C군이 간에서 활성화 되는 데는 최소 4~5시간이 걸리기 때문에 이러한 비타민 효과를 제대로 보기 위해서는 아침에 붉은색 과일을 먹어 주어야 그 효과가 나른한 오후에 빛을 발해 활력소를 줄 수 있다는 의미를 내포하고 있다. 식전에 먹는 레드푸드는 위와 장의 운동을 촉진하는 펙틴 효과도 기대할 수 있다. 그래서 텁텁한 입을 개운하게 해 줄 사과 반쪽이나 아침에 일어난 즉시 공복에 먹는 토마토는 혈압을 낮추는 데도 상당한 도움이 된다.
특히, 사과 한 알이면 식사대용으로도 무리가 없는데 라이코펜의 섭취를 위해서 깨끗이 씻어 껍질 째 먹도록 하는 것이 더 좋을 것 같다.

@KFoodaddict / http://www.flickr.com/photos/kfoodaddict/6119407106

레드푸드 레시피

레드푸드는 신진대사와 피로회복을 도와 기운을 북돋아주는 대표적인 음식으로 붉은 색소가 지닌 라이코펜과 안토시아닌, 카로티노이드 등의 항산화물질은 성인병과 암을 예방하는데도 탁월한 효과를 발휘한다. 특히, 미용과 건강에 좋은 다양한 성분들이 다량 함유돼 있어 여성들의 사랑을 듬뿍 받는 음식이기도 한데, 이러한 레드푸드를 어떻게 조리해 먹어야 맛과 영양을 모두 잡을 수 있을까? 

빨간음식의 대표주자, 토마토
토마토는 여러 가지 방법으로 먹을 수 있는데 특히 주스나 샐러드 등으로 애용하는 음식 중 하나다. 어떠한 방법으로 섭취해도 좋지만 그래도 토마토는 가급적 익혀 먹도록 하는 것이 좋다. 날 것과 익힌 것에서 차이를 보면 라이코펜 함량이 익힌 것이 최고 7배까지 많은 것으로 나타나기 때문이다. 특히, 올리브유와 함께 조리하면 지용성이 되기 때문에 몸에서 흡수율이 더욱 좋아지니 토마토는 약간 익혀서(약간 익히면 껍질이 술술 잘까지는 장점도 있다.) 알맞게 썬 다음에 올리브유를 몇 방울 떨어뜨려 먹으면 그 안의 좋은 성분이 몸에 몇 배로 흡수가 잘 되므로 이를 참고하여 조리하도록 하자. 또한 요리에 넣으면 짠맛을 내므로 소금 대신 사용할 수도 있다.

딸기


맛없는 딸기를 샀거나 냉장고에 두었는데도 금방 상해 버렸다면 설탕과 딸기를 1:1로 넣고 딸기 잼을 만들어보자. 또는 딸기를 냉동실에 얼려 두었다가 여름 즈음 꺼내어서 우유와 함께 믹서기에 갈아 먹으면 너무 맛있는 딸기 샤베트가 된다는 사실! 조금 더 달게 먹는다면 꿀을 티스푼으로 하나정도 타서 먹거나 팥이나 후르츠를 위에 얹어서 딸기 빙수를 만들어 먹는 것도 방법이다.

레드푸드의 효능정리해 보자!

레드와인,포도 : 항암작용, 노화와 비만방지, 심장병 예방, 뇌졸중 위험 감소 효과,
위장에 순하게 작용, 소염살균(아스피린의 10배), 눈의 피로 완화
팥 : 장 운동 활발, 해독작용, 노폐물 배출
연어 : 노화방지, 암 예방 효과(비타민의 100~1000배), 혈액 순환, 시력보호
딸기 : 각종 암과 성인병, 노인병의 원인인 활성 산소를 없앰. 신경 세포 기능 퇴화 방지
(유제품과 함께 먹으면 금상첨화) 

@Tighten up!/http://www.flickr.com/photos/tightenup/31424156/


앞에서 말했듯이 붉은빛을 띠는 과일과 야채는 항산화 효과가 탁월해 노화를 막고 암을 예방한다. 레드 푸드에 풍부하게 들어 있는 안토시아닌 성분은 망막에서 빛을 감지해 뇌로 전달하는 ‘로돕신’을 만드는 데 도움을 주고 눈에 각종 영양을 보충해 눈을 건강하게 한다. 리코펜 성분은 심장질환, 폐암, 전립선암을 예방한다. 이렇게 좋은 레드푸드를 아침에 먹으면 몸에도 좋고 기분도 상쾌해질 듯하다. 아침에 사과 반쪽 혹은 딸기나 오미자 주스를 먹는다면 하루 섭취량의 비타민도 해결되고 든든하고 개운한 하루를 시작할 수 있을 것이다. 바쁜 현대인이라면 하루를 시작하면서 레드푸드 한 잔 어떨까?

글 | 국가과학기술위원회 블로그 기자 박 지 원

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