내 몸의 면역력을 키워주는 인삼의 효능은?

@nkotb1912 /http://www.flickr.com/photos/25022581@N08/2357405270/

동의보감에서 대보원기(大補元氣)라 하여 허한 몸의 원기를 보해주는 것이라 말하는 약제가 있다. 바로 인삼을 두고 하는 말인데, 예전과는 달리 요즘은 인삼을 재배하는데도 과도한 양의 화학적 비료를 사용해 재배하여 농약의 수치가 높은데도 불구하고 유통과정에서 손을 쓰지 못하고 시중에 나와 있어 문제가 되고 있지만 그 약학적 효능만큼은 어떤 화학약품보다 월등하여 오래전부터 많이 접해왔던 약재 중 하나이다.

한약은 과학적으로 입증되지 못하다는 말이 무색할 정도로 현대에는 인삼의 효능을 과학적으로 분석해 입증해 보인 논문이나 저서가 많다. 이러한 자료를 손쉽게 일반인도 찾아 볼 수 있는 데에는 오래전부터 인삼에 대한 연구를 한 많은 사람이 있었기 때문에 가능하다고 생각된다. 그 가운데 인삼에 대한 유통과정 등에 대해 많은 연구를 하신 임병옥 박사님을 만나 유익한 얘기를 들을 수 있었다.   

수삼수삼 @himiya80 / http://www.flickr.com/photos/himiya/5627757886/

Q. 인삼의 종류가 여러 가지가 있다고 알고 있는데 분류하는 기준은 무엇인가요?
A. 우선 인삼은 크게 가공방법에 의한 분류, 재배방법에 의한 분류 그리고 재배지역별로 분류할 수 있습니다. 가공방법에 의한 분류를 먼저 설명하면 수삼은 인삼은 4~6년 정도 재배한 후에 밭에서 수확을 하는데 가공하지 아니한 생삼을 수삼이라고 합니다. 단점으로는 75%정도의 수분을 함유하고 있어서 장기간 저장이 어렵고 늦봄에서 초가을까지 온도가 높은 시기에는 유통과정에서 쉽게 부패하기 때문에 우리가 쉽게 마트에서 접하는 모양은 아닙니다. 이 수삼은 주로 달여 먹거나 삼계용 또는 반찬으로 무쳐먹기도 합니다. 흔히 우리가 보는 인삼은 백삼이라고 하는 것인데 백삼은 4~6년근 수삼을 원료로 해서 껍질을 살짝 벗겨내고 그대로 햇볕에 자연건조하거나 또는 60℃ 이하로 열풍 건조시켜 제조한 것으로서 수분함량이 14%이하가 되도록 하여 상하지 않고 장기간 보존할 수 있도록 말린 것을 말합니다. 백삼의 종류에는 직삼, 곡삼, 반곡삼, 피부백삼이 있습니다.

재배방법에 의한 분류로 보면 재배삼이라 하는 것은 인삼밭에서 인위적으로 기른 인삼을 말하고, 장뇌삼은 인삼 씨를 깊은 산중에 뿌려 산삼과 같이 자연 그대로 재배한 인삼을 말합니다. 마지막으로 산삼이라는 것은 깊은 산속에서 자연 상태 그대로 자생한 삼을 말하는데 심마니가 있을 정도로 산삼은 귀하고 가치 있는 종입니다. 마지막으로 재배지역별로 분류해 보면 나라별로 나눌 수 있는데 우리나라뿐만이 아니라 많은 나라에서 인삼을 재배하고 있기 때문에 약간의 성질이 달라서 이 또한 고려해야 할 부분입니다. 대표적으로 우리나라에서 나는 한반도 인삼을 고려인삼이라고 하고, 미국, 캐나다 등 북미지역에서 생산된 인삼을 화기삼이라 일컫습니다. 전칠삼은 중국에서 생산된 인삼을 말하며 일본에서 생산된 인삼을 죽절삼이라 합니다.

Q. 그렇다면 인삼과 기타 다른 삼류생약과의 효능에 차별을 두나요?
A. 서양삼은 200여년 전의 중국 청나라 본초서인 [본초강목습유] 및 [본초비요]에 처음으로 약용 본초로 인류 역사에 등장한 생약입니다. 본 저서의 말을 빌려 어려운 말이 섞일 수밖에 없는데 문헌이 한자로 되어 있어서 가장 정확한 뜻을 알기 위해서는 한자를 풀어써야 하니 이해해주실거라 생각하고 설명해 드리지요.

인삼의 효능으로 益肺陰(익패음), 폐의 음액(陰液)을 보충하고, 淸虛火(청허화), 인체의 음액 즉 물질액 부족으로 인한 허화(虛火)를 내리고, 生津止渴(생진지갈), 물질액을 보충하여 갈증을 멎게 하는 효능이 기록되어 있습니다. 治肺虛久嗽(치패허구수), 치료효능으로 폐가 허약하여 오는 오래된 기침과 失血(실혈), 咽乾口渴(인건구갈), 허열(虛熱)로 인한 갈증 및 虛熱煩(허열번), 가슴답답함을 치료한다고 기록되어 있습니다. 이와 같은 효능은 고려인삼이 갖고 있는 대보원기 작용으로서의 보기제(補氣劑)의 개념이 아니고, 음액(陰液)보충제로서의 약성을 나타낸다고 할 수 있으며, 고려인삼은 기(氣), 혈(血), 진액(津液)을 전부 보충하지만, 쉽게 설명해 서양삼은 진액 보충에 국한된 효능을 나타내고 있으며, 본초학적으로는 전통의약에서 사용하는 사삼(沙蔘, 더덕, 잔대)이 나타내는 효능과 비슷한 효능이라고 할 수 있습니다. 우리가 흔히 먹는 더덕과 같은 효능을 나타내는 것이 서양삼이니 고려인삼과는 아주 큰 차이점이라고 할 수 있지요.

임병옥 박사님

Q. 인삼의 보기(補氣)작용과 서양삼의 청열(淸熱)작용에 대해 자세히 설명해 주세요.
A. 인삼은 흔히 성질이 미온(약간 따뜻)하므로 승열(昇熱)작용이 있다고 하는 낭설이 있으나, 인삼의 효능은 전술한 바와 같이 원기를 보하는 보기(몸을 보하는)작용을 나타내는 것이 주작용입니다. 즉, 원기를 보하는 것이지, 열을 넣어주는 것이 아님을 분명히 하여야 한다는 겁니다. 그러나, 한방 임상적으로 울화가 심하거나, 허열이 심한 음허화동자의 경우는 미온의 약성이 기상충 증상을 일으키는 경우는 있으나, 이 경우에는 병사를 치료한 후에 사용하면 문제가 없습니다.

반면에 서양삼은 허화를 걷어주며, 진액(津液)을 보충하는 보음제의 약성을 나타냅니다. 이와 같은 약성은 사삼(沙蔘)의 약성과 유사한 것으로, 청열(淸熱)작용을 나타낼 수 있지만, 이와 같은 약성은 보원기제인 인삼이 아니라는 정확한 증거인 것이죠. 따라서, 전칠삼이 같은 인삼속 식물임에도 오랜 세월 인삼과는 또 다른 약성의 한약으로 사용되어 온 것처럼, 서양삼은 인삼과는 또 다른 약성의 생약이고, 인삼이 갖고 있는 효능의 일부분(1/3)인 진액보충제에 해당하는 생약이라고 할 수 있습니다.

 

@John Stenberg /http://www.flickr.com/photos/isadoreberg/1373159937/

 

Q. 그럼 인삼과 비슷한 홍삼은 무엇인가요? 
A. 홍삼이라 하는 것은 4~6년근 수삼을 엄선하여 껍질을 벗기지 않은 상태에서 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담 적갈색의 인삼을 말하지요. 홍삼은 수분을 14%이하가 되도록 건조시켜 장기간 보관이 가능할 뿐만 아니라 증기로 쪄서 건조시키는 과정에서 성분의 변화를 일으켜 사포닌, 말톨(mathol),G-rh2 등 우리몸에 유익한 여러 가지 성분들이 생성됩니다. 홍삼의 제조과정을 간단히 살펴보면 9,10월에 수확 세삼(洗蔘=인삼을 깨끗이 씻는다.)하여 선별 증숙(蒸孰=증기로 찐다.)하면 바로 우리가 알고 있는 홍삼이 되는 것입니다.

Q. 건조 홍삼의 특징으로는 무엇이 있을까요?
A. 우선 제조과정에서 인체에 유익한 여러 가지 생리활성 성분이 생성된다는 점입니다. 홍삼에는 만드는 과정에서 성분의 변화가 생겨 수삼이나 백삼에는 없는 특이한 성분이 생성되는데 대표적인 것으로서 Malthol(노화억제성분), GinsenosideRH2(암세포 증식억제성분), GinsenosideRg1(두뇌기능 활성화 작용)등 8종이나 됩니다. 또한 고려인삼에는 외국삼보다도 월등히 많은 종류의 사포닌이 들어있는데 사포닌이란 인삼의 여러 가지 유효성분 중 주된 약리 작용을 하는 Ginsenoid(진세노사이드)라고 불리는 성분입니다. 최근 분리 분석기술의 발달에 따라 지금까지 30여 종의 인삼사포닌의 화학구조가 밝혀져 있고 지금도 활발한 연구에 들어가 있습니다. 특히 인삼은 종류에 따라 들어있는 사포닌의 종류와 숫자가 다른데 국내산 홍삼에는 30종, 백삼에는 22종, 중국삼에는 15종, 미국삼에는 14종, 일본삼에는 18종이 있는 것으로 알려져 있습니다.

그리고 홍삼은 소화흡수가 잘된다는 것이 장점인데 제조과정에서 인삼조직중의 전분입자가 졸(sol)상태에서 겔(gel)상태로 전환되기 때문에 인삼보다 소화 흡수가 잘됩니다. 그리고 홍삼은 장기보관해도 내용성분의 변화가 없답니다. 홍삼은 제조과정에서 증숙 공정을 거치는데 이때에 조직중의 전분입자가 호화되어 건조 후에 조직이 견고해집니다. 또 증숙 공정을 거치는 동안 각종 효소들이 불활성화 되어 자가소화작용이 일어나지 않아 품질 안정성이 우수하고 장기보관해도 내용성분의 변화가 없습니다. 인삼이 몸에 맞지 않는 사람도 홍삼은 먹을 수 있는 이유는 이 때문입니다.


 


인터뷰 : 임병옥 박사님
(사)고려인삼포럼 사무총장
(사)산삼학회 사무총장
세명대학교 자연약재과학과 한약재 유통전공

 

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굿가이(Goodguy)

우리 생활 속 과학이야기


 요즘은 웰빙이라는 말을 쉽게 들을 수 있을 정도로 많은 사람들이 건강에 대해서 관심이 지대하게 높아졌다. 예전처럼 오래 사는 것만이 목표가 아니라 오래 살더라도 건강하게 남은 인생을 즐길 수 있도록 하면서 사는 것이 가장 좋은 목적이 된 것이다.
 그러나 우리가 여기서 간과하고 있는 것이 바로 건강에 소홀히 하다가 몸소 고통을 체험하고 난후에 관리를 해야겠다는 생각을 갖게 된다는 것이다. 건강할 때는 괜찮을 거라고 생각하고 스스로 자만을 하다가 나중에 자기도 모르는 사이에 더 큰 병을 얻고 고통스러워하게 되는 사람을 어렵지 않게 볼 수 있다. 그리고 하고 있는 일에 신경을 써서 어떤 문제에 민감하게 반응하는 것도 건강에 좋지 않다. 하지만 이런 건강을 미리미리 챙길 수 있는 것이 바로 매일 먹는 음식! 지난 번 컬러푸드 시리즈 1탄, 옐로우 푸드(http://nstckorea.tistory.com/170)에 이어 이번 시간에는 블랙 푸드에 대해 알아보고자 한다.

 블랙 푸드란 검은콩(흑태), 건포도, 검은깨(흑임자), 검은쌀(흑미), 오징어먹물, 목이버섯, 오골계, 김, 미역, 다시마, 메밀, 수박씨 등 검은빛을 띠는 대부분의 식품을 가리킨다. 블랙 푸드는 몇 해 전 검은콩이나 검은깨를 이용한 가공식품이 식품시장에서 큰 성공을 거두면서 급속도로 스포트라이트를 받기 시작했다. 그 전까지 블랙은 푸드 시장에서 소외되었던 컬러라고 해도 과언이 아니다. 어린 아이들은 흰쌀밥에 검은 콩이 들어가 있는 것을 무척이나 싫어해서 몸에 좋은 콩을 먹이려고 엄마와 씨름 아닌 씨름을 하곤 했고, 어른들도 검은 콩을 싫어하는 사람이 있을 정도였으니 블랙 푸드가 그리 사랑받지 못했다는 사실은 분명하다. 그리고 색감 자체가 식욕을 돋우거나, 식탁을 장식하기에는 부담스러웠던 빛깔이었다. 그러나 블랙 푸드가 지닌 영양학적 특징이 계속해서 알려지면서 블랙에 대한 선입견을 불식시키고 식품회사에서도 관심을 가지고 많은 가공 제품이 나오면서 사람들은 검은색의 마력에 서서히 빠져들게 된 것이다.

안토시아닌, 검은 빛깔을 띠는 주성분!

black bean soup(@Infrogmation/ http://www.flickr.com/photos/infrogmation/4433436201/sizes/m/in/photostream/)

블랙 푸드에 함유된 풍부한 안토시아닌과 베타카로틴 등은 우리 몸에 유익한 영양소가 되게 해 준다. 안토시아닌은 꽃이나 과일, 곡류의 적색, 청색, 자색을 나타내는 수용성 색소다. 검게 보이지만 사실 검은 색이 아니다. 식물에선 곤충이나 조류를 유인해 화분의 수정 및 종자의 전파에 기여한다. 중국에서 검은깨는 불로장생 식품으로 꼽히는데, 흑임자라고도 불리는 검은깨는 레시틴이 많아 동맥경화를 예방하고 탈모를 방지하는 영양소가 풍부하다. 특히 신진대사를 조절하고 지방을 원활히 운반하는 레시틴이 많으므로 수험생에게 좋다. 칼슘과 인도 균형 있게 들어있어 뼈를 튼튼하게 해줘 골다공증을 막아준다고 알려져 있다. 안토시아닌은 심장질환과 뇌졸중의 위험을 줄이고 성인병을 예방하는 효과가 탁월하다. 특히 블랙 푸드는 신장의 기능을 좋게 하는데, 이는 신장질환이 많은 여성들에게 도움이 된다.

전문가들이 블랙 푸드의 효능을 인정하고 적극 권장하면서 새로운 블랙 푸드가 앞 다투어 등장하고 있는 추세다. 우리나라 블랙푸드에서 가장 먼저 등장했던 검은콩 음료의 뒤를 이어 검은깨 음료나 흑미밥, 검은콩 두부 등 다양한 블랙 푸드가 사랑받고 있다. 이밖에도 검은콩 아이스크림, 검은깨 과자, 오징어먹물 과자 등 가공식품 분야에 이어 레스토랑에도 블랙 열풍이 거세다. 오징어먹물을 이용한 빵과 스파게티를 비롯해 흑임자 돈가스, 흑미 샐러드 등 블랙 푸드를 활용한 다양한 메뉴를 흔하게 볼 수 있다.

여성에게 더욱 좋은 검은콩!

@leperial URL:http://www.flickr.com/photos/stone82kr/5149734263/

검은콩은 일반 콩과 성분이 비슷하지만 일반 콩에 함유된 ‘이소플라본’보다 검은콩의 이소플라본노화억제와 항암 능력이 일반 콩보다 4배 이상 강하다는 사실! 거기에 더불어 발한, 이뇨, 해독 작용을 활발하게 만들어 몸 속 노폐물이 빠르게 배출되도록 도와주고, 피부 콜라겐의 활성화를 도와 탄력 있는 피부를 만들어 준다. 식욕부진이나 정신적 스트레스에도 검은콩은 효능을 발휘한다. 안토시아닌은 끈적거리는 덩어리로 세포를 접착시키는 역할을 하는 콜라겐의 기능을 향상시켜 주기 때문에 콜라겐이 풍부한 우족탕이나 삼계탕을 먹을 때 함께 먹으면 더욱 좋다고 한다. 황색 콩에 비해 항암, 노화억제 물질이 많으며 신장계통의 대사촉진에도 효과가 좋다. 체내의 독소를 빼내는 해독작용이 뛰어나고 혈액순환을 촉진시키며,. 혈관을 튼튼하게 하여 고혈압과 동맥경화에도 좋고 뇌졸중과 치매를 예방한다.

 검은콩 속에 함유된 사포닌 성분은 말초혈관의 혈액순환을 원활하게 해주기 때문에 여성호르몬 분비가 제대로 이루어지지 않아 나타나는 냉증, 불안초조, 골다공증 등의 증상을 예방해주며 백모나 탈모뿐만 아니라 가슴 발달에도 효과적이라고 알려져 있다. 난소암 예방과 함께 특히 신장 기능을 강화하는 데 탁월한 효과를 보이는데 볶을수록 효능이 높아진다고 한다. 또한 우리 몸의 검은색 색소를 필요로 하는 곳에 많은 영향을 주고 또 우리 몸을 건강하게 만들어 준다. 민간요법 중에서 검은콩을 많이 먹으면 머리숱이 적은 사람의 머리숱이 많아지고 또 윤기가 흐르는 짙은 검은색으로 변한다고 한다. 비싸게 미용실가서 돈을 들이거나 비싼 약을 사서 하는 것보다 평소에 잘 검은 콩과 검은깨 그리고 블랙 푸드들을 가까이 하여서 관리 한다면 비싼 돈을 들이지 않고도 건강과 외향까지 보기 좋게 만들 수 있을 것 같다. 하지만 이것도 과하면 안 좋을 수 있으니 적당히 꾸준하게 섭취하는 것이 좋다.

@쏘피URL :http://www.flickr.com/photos/42787614@N05/4466351777

기억력과 집중력, 신장 보호 능력까지! 검은깨
검은깨는 가루로 내어 음식을 조리할 때 넣거나 생식에 포함되었던 것 외에는 별로 쓰이지 않던 식재료다. 검은콩 음료와 함께 검은깨를 함유한 음료가 등장했고, 콩만 들어간 음료에 비해 텁텁함도 덜하고, 맛도 달콤해 더욱 인기를 모았다. 검은깨는 소화효소가 많고 지방질이 풍부하여 위장을 매끄럽게 해주며, 간장과 신장을 보호해주는 기능으로 간장과 신장이 허해서 생기는 탈모나 눈이 침침할 때 먹으면 좋다. 특히 검은깨는 머리카락이 많이 빠지는 것을 막아주는데, 검은깨의 단백질은 머리카락의 주성분인 케라틴의 원료로 혈중 콜레스테롤 수치도 떨어뜨리고 피부를 윤택하게 해주며, 검은깨 속에 들어있는 레시틴 성분은 뇌를 이루는 성분으로 신경을 많이 쓰거나 정신노동을 하는 사람들에게 기억력과 집중력을 향상시키는 등 큰 도움이 된다. 검은깨에 함유된 칼슘 성분은 빈혈과 골다공증을 예방한다.

노화방지와 변비에 탁월, 흑미!

@filtering2 URL:http://www.flickr.com/photos/42834665@N02/4038985017

김이 모락모락 나는 흰쌀밥이 우리 식탁에서 대접을 받지 못한 지는 오래되었다. 백미가 현미나 잡곡밥에 비해 영양학적으로 매우 뒤쳐진다는 이야기는 이미 다 아는 사실. 껄끄러운 촉감에 부담스런 현미의 뒤를 이은 기능성 쌀로 지금 각광받고 있는 것은 검은 쌀이다. 흔히 잡곡이나 현미를 싫어하는 이라도 쌀과 같은 느낌의 검은 쌀은 거부감 없이 먹을 수 있다. 검은 쌀은 흰쌀보다 영양이 풍부하고 맛과 향이 구수하다. 흰쌀보다 더 차지고 윤기가 돌아 입맛을 돋우는 데도 한 몫 한다. 또 이유식을 만들 때 다른 잡곡과 함께 섞어서 이용하면 맛과 영양 면에서 훨씬 좋다. 검은 쌀은 일반 쌀에 비해 가격이 비싸지만 씹는 맛이 좋고, 단백질, 지방, 비타민 B1ㆍB2, 무기질, 아미노산이 풍부하다. 노화방지와 변비를 예방해주며, 검은 쌀을 즐겨 먹으면 시력이 떨어지지 않고 특히 빈혈을 예방하는데 탁월하다.

또한 셀레늄이 풍부해 각종 암을 예방하고 노화를 방지하며 검은 쌀의 식이섬유가 몸속 유해물질 배출을 돕는다. 검은 쌀은 안토시아닌은 물론 철분과 아연, 셀레늄 등 미량의 무기원소가 다양한데, 본초강목에는 흑미가 ‘자음보신(滋陰補腎)’의 효과와 혈액 순환을 돕는 것으로 기록돼 있다. 그래서 장수미, 약미로도 불렸다. 단, 미네랄이 풍부하기 때문에 장기적으로 과하게 복용하면 신장에 무리를 줄 수도 있으므로 과함은 금물이라는 거! 밥 지을 때 적당히 섞어 먹거나 가공식품으로 즐기는 정도가 무난하다. 백미에 3~5%정도 섞는 방법을 사용하는 것이 좋다. 단, 밥을 짓기 전 검은 쌀을 물에 오래 불리는 것은 금물. 안토시아닌 색소는 수용성이기 때문에 오래 물에 담가놓으면 안토시아닌이 다 빠져나간다는 사실을 기억하자.

그 밖의 블랙 푸드와 효능

캐비아 : 저지방, 저칼로리, 고단백으로 완벽에 가까운 식품이라 불리는 캐비아는 영양이 높고 피부에도 좋다.
수박씨 : 수박씨는 함부로 뱉기에는 아까운 영양분을 가득 가지고 있다. 수박씨는 특히 콜레스테롤 수치를 낮춰준다.
오징어먹물 : 암세포 성장률을 떨어뜨려 항암 효과가 있다.
목이버섯 : 인체에 꼭 필요한 단백질, 지방, 칼슘, 비타민 A, B, C 등을 고르게 함유하고 있다. 

블랙 푸드에는 검은 콩, 검은 깨, 검은 쌀 말고도 많은 음식이 있다. 이 재료들로 음식을 해 놓으면 조금 외향적으론 화려 하지 않아도 입맛에 닿는 그 고소함과 부드러움 그리고 찰진 맛은 그 어떤 재료와도 비교 할 수 없을 정도로 좋다. 오늘 저녁에 음식을 먹는다면 블랙 푸드를 찾아서 우리의 건강과 맛을 한꺼번에 챙기는 건 어떨까? 건강도 색깔에 좌우되는 감성시대에 살고 있는 지금, 감성적이고 영양소 풍부한 블랙 푸드의 매력에 빠져보자!

글 | 국가과학기술위원회 블로그 기자 박 지 원

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