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패스트푸드 정크 푸드 위험성

21세기 급변하는 사회 속에 식생활 습관도 급변하고 있습니다.
우리도 모르게 우리 생활 속에 맥도날드, KFC, 스타벅스와 같은 외국 문물들이 들어와 있는데요. 이런 외국 브랜드들의 공통점은 바로 빠르고 신속하다는 점입니다.
바로 패스트푸드죠~!!

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어느 새인가 우리나라 또한 패스트푸드에 익숙해져 있고 많은 어린이들과 학생들이 즐겨먹는 하나의 음식이 되어 가고 있습니다. 하지만 이런 패스트푸드의 문제점이 사회적으로 대두되고 있습니다. 바로 비만을 야기하고 건강을 해친다는 것입니다.

대부분 패스트푸드 동물성 및 트랜스 지방을 이용하여 튀기거나 볶거나 굽기 때문에 상당히 고칼로리 식품인데다 포만감 또한 없어 식욕을 더욱 늘리기만 합니다. 이 때문에 요즘 어린이들 또한 이런 식습관 문제로 인해 비만이 급증하고 있으며 성인들만 걸린다는 당뇨, 고혈압이 이제 어린 학생들에게도 나타나고 있는 추세입니다.

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이러한 문제를 해결하기 위해 가장 먼저 발 벗고 나선 국가가 있습니다.
바로 영국인데요!!
영국 국민들은 미국의 햄버거 체인회사 맥도날드가 들어선 이후 패스트푸드 붐이 일어났습니다. 모든 유럽국가들이 그러했는데요. 하지만 이러한 식습관은 시간이 지나면서 국민들의 건강에 해를 끼치게 되었습니다. 특히 그 심각성은 어린이들에게 매우 크게 나타났죠.

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이에 2000년에 들어선 시점에 영국의 셰프, 제이미 올리버는 학교 급식 혁명을 일으키고자 나섰습니다. 그는 아이들의 급식에 나오는 감자튀김, 고기패티, 치킨들을 보면서 하루빨리 급식혁명을 일으키지 않는다면 ‘영국 아이들의 대부분은 비만으로 인해 이른 나이에 성인병으로 모두 죽을 것이다’ 라고 생각했다고 합니다.

제이미올리버가 아이들에게 주었던 음식들 httpwww.flickr.comphotosfotoosvanrobin1163348998

하여 제이미 올리버는 자신이 만든 요리를 학교 급식으로 내보내기 시작했습니다.
하지만 아이들은 하나같이 웩! 우웩! 그런 음식은 쳐다보기도 싫어! 하면서 그의 요리를 모두 쓰레기통에 버리고 밖으로 나가 감자튀김을 사먹었다고 합니다. 더 이상 나아질 기미가 보이지 않자 제이미 올리버는 아이들에게 “아무래도 충격요법을 써야겠군....” 이라고 생각했고 하여 아이들 수업시간 앞에서 닭껍질과 닭찌꺼기를 믹서에 갈고 합성지방을 넣은 후 기름에 튀긴 치킨너겟을 보여 주면서 이렇게 말했다고 합니다.

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“이게 바로 너희들이 좋아하는 치킨너겟이야. 자, 이걸 먹을래? 아니면 내가 구운 닭다리구이를 먹을래?”
크게 충격을 받은 아이들은 모두 치킨너겟과 감자튀김을 먹지 않고 제이미 올리버가 해준 요리를 맛있게 먹었다고 합니다. 그렇게 급식개혁 9개월이 다 되자 아이들은 더 이상 제이미 올리버의 요리를 거부감 없이 맛있게 먹었다고 합니다.
요리의 주 메뉴는 바로 채소와 과일과 같은 야채종류였고 포화지방을 쓰지 않은 볶음밥과 신선한 재료로 만든 고기요리였습니다. 그 이후 아이들은 건강뿐만 집중력도 좋아졌으며 성격도 차분해 졌다고 합니다.

보다시피 한번 길들여진 입맛을 다시 바꾸기는 매우 어렵다는 것을 알 수 있습니다. 이후 제이미 올리버는 신선하고 좋은 재료로 손쉽게 요리해서 즐겁게 먹는 것이 바로 내 요리의 철학이라고 전했다고 하네요.

그렇다면 왜 패스트푸드가 건강을 해치고 비만을 야기하는 것일까요? 그것은 바로 과도한 지방 때문입니다.

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지방은 우리 몸을 구성하고 있는 3대 영양소인데 왜 지방 때문에 건강이 악화될까요?
우리 몸은 다양한 성분으로 구성되어 있지만 그 구성성분들은 정말 일정한 비율로 구성되어 있습니다. 이러한 우리 몸의 구성성분들은 자칫 오버가 되거나 결핍되고 큰 문제를 일으키게 됩니다. 우리 몸의 70%가 수분이듯이 만약 수분 함량이 70% 이하로 떨어지면 우리 몸은 크게 위협을 받게 됩니다. 지방 또한 마찬가지이죠. 너무 과하거나 부족하면 우리 몸에 크게 영향을 미칠 수 있습니다. 지방은 생물학적으로 지질이라고도 합니다. 지질은 에너지의 주요 저장 형태이며 생체막의 중요한 성분이기도 하죠. 그리고 호르몬, 소화관의 유화제, 세포 속의 전령자 역할 등 우리 몸에서 없어서는 안 되는 아주 중요한 물질입니다.

출처:사이언스올

이런 지방 중에 비만의 원인이 되는 지방은 바로 포화지방과 나쁜 콜레스테롤(LDL)입니다. 다른 말로 동물성 지방이라고도 하죠. 이런 포화지방은 화학구조상 단일결합으로 되어 있기 때문에 시간이 지나면 단단하게 굳는 성질이 있습니다. 우리 몸은 과다한 영양분을 섭취할시 쓰다 남은 영양분을 포화지방으로 바꾸어 피하에 저장하게 되는데요. 이것이 바로 요즘 많은 사람들이 걱정하는 뱃살이 되는 셈입니다.

트랜스지방의 대표주자 도너츠

요즘은 ‘트랜스 지방’이라는 것이 나오고 있어 문제가 되고 있는데요. 처음에는 식물성 지방처럼 액상으로 존재하다가 섭취하면 몸에서 포화지방으로 바뀌는 지방을 바로 ‘트랜스 지방’이라고 합니다. 이 트랜스 지방은 우리 몸에 더욱 나쁜 영향을 미치는데, 대부분 영양분으로 사용되지 않은 채 뱃살로 간다고 하네요.

또한 콜레스테롤 중에는 LDL(Low Density Lipoprotein)이 있는데요, 이 콜레스테롤은 간에서 생산된 초저밀도 지단백질이 혈관 내에서 분해되어 만들어진 것입니다. 이 콜레스테롤은 나쁜 콜레스테롤이라고도 하며 주로 혈관 내 협착을 일으켜 혈전을 유발하거나 죽상화*를 일으켜 동맥경화를 일으키기도 하며 간수치를 높여 지방간을 일으키기도 합니다. 이러한 LDL을 줄이기 위해서는 버섯과 생선 그리고 기름은 올리브유나 콩기름을 사용하는 것이 LDL을 줄이고 HDL을 높이는 효과를 일으킨다고 합니다.

*죽상화 : 대동맥과 동맥이 대나무처럼 뻣뻣해지는 현상.
**HDL-C : 좋은 콜레스테롤. 콜레스테롤을 동맥에서 제거하는 기능을 한다. 

또한 육류에서 나오는 동물성 지방은 스테로이드 또한 함유하고 있어 많이 섭취할시 공격적인 성향을 나타내기도 한다고 합니다.

현재 영국과 이탈리아는 이런 음식들에 맞서 슬로우 푸드 운동을 벌이고 있으며 아이들의 건강을 위해 급식개혁을 일으키고 있습니다. 우리나라 아이들도 건강하게 자랄 수 있도록 더 이상 패스트푸드와 같은 음식에 많이 노출되지 않도록 가정과 학교에서는 철저한 교육이 필요하다고 생각됩니다.

글 | 국가과학기술위원회 블로그 기자 최 형 일

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굿가이(Goodguy)

우리 생활 속 과학이야기


현대인에게 심각할 정도로 급격히 퍼져나가고 있는 병 가운데 하나, 바로 우울증이다. 보통 여자가 남자보다 우울증에 걸릴 확률이 높은데, 여자는 평생 동안 10~25%가, 남자는 평생 동안 5~12%가 적어도 한번은 우울증에 걸린다고 한다. 하지만 여성과 남성을 떠나서 계절별로 보았을 때 활동량이 다른 때와는 다소 적은 추운 겨울에 우울증이 걸리기 쉽다. 그렇다면 도대체 이런 우울증을 극복하려면 어떻게 해야 하는 걸까? 그 정도가 가벼운 지, 심각한 지에 따라서 차이가 있는데, 만약 그 증세가 심각하다면 병원에서 진료를 받고 주기적으로 약물치료를 받는 것이 가장 좋다. 하지만 계절에 따라 일시적인 현상처럼 나타나거나 또는, 증세가 보이려고 하는 단계일 때는 생활습관을 바꿔보거나 우울증에 도움을 주는 음식을 섭취하는 방법 등을 통해 우울증이 다가오지 못하도록 미리 예방하는 것이 좋다.

행복 호르몬, 세로토닌! 
우울증을 극복하는 데 도움이 되는 것은 바로 '세로토닌' 이라는 호르몬이다. 세로토닌은 마음의 안정을 가져오고, 엔도르핀의 생성을 촉진시켜주기 때문에 이른바 '행복 호르몬' 이라고도 불리는데 세로토닌을 생성하기 위해서는 단백질을 구성하는 아미노산 중 트립토판이 필요하다. 이는 체내에서 합성되지 않아 반드시 식품으로 섭취해야하기 때문에 일상생활 속에서 트립토판이 풍부한 음식을 충분히 섭취해 주면 우울증을 예방할 수 있다고 한다.

우울함을 날려버릴 해피 푸드

트립토판이 풍부한 대표적인 식품, 바나나


바나나의 경우 트립토판 뿐 아니라 면역력을 높여주는 비타민 B6가 일반 과일의 10배나 많아 겨울철 건강관리에도 도움을 준다. 특히 바나나는 생과일 그대로 즐겨도 좋지만, 음료나 토핑의 형태로도 먹을 수 있고 다른 과일과 섞어서 쉐이크 형식으로도 먹을 수 있기 때문에 더욱 즐겨 찾을 수 있는 해피 푸드다.

일상에서 편하게 즐기는 해피 푸드, 호두, 콩, 견과류
바나나 외에도 호두, 콩 또한 세로토닌 생성 촉진에 효과적인 식품이다. 견과류가 몸에 좋고 신진대사를 원활하게 해주는 음식이라는 사실은 분명하다. 특히 그 중 호두에 들어 있는 비타민 B1은 탄수화물의 대사를 원활하게 하여 우울증을 예방하는데 효과적이다. 호두에 들어있는 레시틴과 칼슘은 신경과 뇌를 강화하고 특히 노이로제나 불면증을 완화시켜 깊은 숙면에 도움을 준다. 겨울철, 살이 찌는 고칼로리의 음식으로 건강을 해치기보단 바나나나 견과류 같은 해피 푸드로 건강관리 해보는 것 어떨까?

출처:플리커(@아침꿀물 / http://www.flickr.com/photos/morish/4210255739/)


오메가3 지방산 풍부, 연어

오메가3 지방산은 뇌 세포의 활동을 활성화시키고, 도파민과 세로토닌의 수치를 높여준다. 도파민과 세로토닌은 기분을 관장하는 두 가지 신경전달물질이고 오메가3 지방산은 연어나 청어와 같은 해산물이나 아마씨 분말에 많이 함유되어 있다. 한 연구에 의하면 혈액 속에 오메가3 수치가 비교적 낮은 사람들은 가벼운 우울증 징후를 보일 가능성이 더 높다고 하니 오메가 3 지방산이 풍부한 음식을 평소에 섭취하여 우울증을 극복하도록 하자.

기분 좋아지는 달콤한 그 맛! 초콜릿

출처:플리커(@peter pearson / http://www.flickr.com/photos/peterpearson/2359015164)

초콜릿의 달콤함은 사람들을 기분 좋게 만들어 준다. 그것이 비단 ‘느낌’의 문제가 아니라는 것은 이를 뒷받침하는 과학적 연구에 기인한다. 초콜릿은 스트레스 호르몬인 ‘코티졸’의 수치를 낮추는 역할을 한다. 스트레스에 지친 사람이 2주일 동안 매일 630g의 다크 초콜릿을 챙겨 먹었더니 코티졸을 비롯한 스트레스 호르몬이 현저히 줄어들었다. 특히 초콜릿 중에서도 가장 효능이 좋은 항우울제를 얻으려면 카카오 함량이 높은 다크 초콜릿을 선택하는 것이 좋다. 하지만 초콜릿의 칼로리는 결코 무시할 수 없는 수치이기 때문에 하루 한 조각 정도만 섭취하도록 하자.

좋은 먹거리, 좋은 탄수화물
사람들은 대부분 다이어트를 시작하게 되면 탄수화물과 같은 곡기를 끊으려 한다. 하지만 탄수화물을 끊어본 사람들은 대부분 기분이 불쾌해지거나 잠을 이루지 못하는 경험을 하게 되는데, 이는 세로토닌의 분비를 촉진시키는 역할을 하는 탄수화물이 부족하여 세로토닌 분비가 줄기 때문이다. 그렇기 때문에 다이어트를 한다고 해서 탄수화물을 전혀 섭취하지 않는 것은 금물이다. 오히려 스트레스를 증가시켜 폭식을 하게 될 수도 있으니 유의하자.
트립토판, 비타민B6, 포도당, 이 세 가지 영양소에 함유된 식품을 섭취하게 되면 세로토닌 생성에 도움을 줄 수 있으므로 불면증 및 우울증을 완화할 수 있는 탄수화물은 필수적으로 챙겨먹어야 할 잇 아이템이라는 점, 명심하자!

우울증을 촉진시키는, 피해야 할 음식! 정크 푸드!

출처:플리커(@Seth W. / http://www.flickr.com/photos/sethw/2150948508)

바쁜 현대인의 생활 속에 깊이 자리 잡은 일명 정크 푸드. ‘정크푸드’ 란 ‘열량은 높으나 건강에는 좋지 않은 즉석 식품’을 말하는데, 이러한 정크 푸드를 많이 먹는 사람은 야채나 생선 위주로 제대로 된 식사를 하는 사람에 비해 우울증에 걸릴 확률이 높아진다고 한다. 정크 푸드에 관한 연구는 지금도 계속되고 있는데 어린이의 겨울철 아토피 유발, 비만으로 인한 당뇨병 발생, 심지어 뇌손상까지 일으키며 최근에는 우울증까지 유발한다는 연구결과가 나와서 이목을 집중시켰다. 정크 푸드에는 대표적으로 튀긴 감자, 햄버거, 피자, 닭튀김, 소다 음료(콜라, 사이다 등) 같은 것이 있는데, 이와 같은 정크 푸드는 해피 푸드와는 달리 대부분 기름에 튀긴 음식이나 고칼로리 음식으로, 재료 고유의 성분과 영양소를 파괴시켜 해로운 성분으로 바뀌어 몸 속으로 들어가게 된다. 이런 음식을 지속적으로 섭취하게 되면 트랜스지방과 포화지방을 현저히 많이 섭취하게 되어 우울증 증세가 심화되므로 이러한 정크푸드보다는 불포화 지방산이 든 생선이나 채소, 과일을 많이 섭취하는 것이 좋다.

몸과 정신건강에 좋은 식습관
✪ 가공음식, 정크 푸드는 줄이고 신선한 과일과 채소를 매일 섭취한다. 내 영양섭취 패턴에 항상 관심을 갖는다.
✪ 아침식사를 ‘자연음식 패턴’으로 한다. 아침식사를 하면 더 많은 양의 칼로리를 섭취하지만 식이섬유 칼슘 등 몸에 필요한 성분도 충분히 섭취하게 된다.
✪ 가공음식을 자연음식으로 점점 대체한다.
✪ 식품 라벨을 잘 살펴본다. 성분 표시가 짧을수록 가공이 덜 된 건강식품이다.
✪ 소금 섭취에 주의를 기울인다. 포장음식, 가공음식 등에 소금이 많이 들어가 있다.
✪ 가족과 함께 자주 식사한다. 특히 아이와 함께 가족이 둘러앉아 식사하는 것이 건강한 식사를 할 수 있는 방법이다
✪ 등 푸른 생선과 어패류를 많이 섭취한다.

우리는 이제부터라도 패스트푸드로 때우는 식사 습관과 멀어져야 한다. 우리가 생활하는데 있어서 음식의 영향력을 빼놓고 얘기할 수 없을 정도로 음식은 우리 생활에 많은 영향을 미친다. 먹는 음식에 따라서는 건강 상태를 예방하거나 관리할 수도 있지만 반대로 악화시킬 수도 있다. 그러니 이처럼 우리의 건강을 좌지우지 할 수 있는 것이 바로 음식이라는 것을 명심해야 한다. 그리고 또 한 가지, 하루에 30분 이상 일광욕을 즐긴다면 비타민 D가 많이 생성이 되어 우울증을 예방하는데 도움이 된다고 하니 춥다고 실내에만 있지 말고 점심을 먹은 후 가볍게 산책을 해보자.

누구에게나, 언제든 닥칠 수 있는 우울증. 이제 좋은 식습관, 푸드 테라피로 모두 함께 극뽁~ 해보는 것은 어떨까?

글 | 국가과학기술위원회 블로그 기자 박 지 원
메인이미지 | 플리커(@hunterseakerhk /http://www.flickr.com/photos/funnyclippics/2182978013/)

 

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